LES EPICES DE CAHAN vous propose une gamme exclusive de poivres de Kâmpôt en direct producteur.
Excellence
Partout dans le monde, le poivre de Kâmpôt est considéré par les gastronomes et les grands chefs comme unique de par sa finesse en bouche et la subtilité des arômes : certains y trouvent des saveurs rafraîchissantes de menthe et d’eucalyptus tandis que des pointes sucrées et très légèrement piquantes viennent relever le tout…
Poivre IGP
Le poivre de Kâmpôt a obtenu l’IGP (Indication Géographique Protégée) en 2010, lui permettant ainsi d’acquérir une prestigieuse visibilité et surtout, une reconnaissance pour sa qualité.
Le syndicat français du piment d’Espelette a été sollicité pour aider les producteurs cambodgiens et le gouvernement à obtenir ce label : c’est ainsi qu’aujourd’hui, le poivre arborant la mention de Kâmpôt doit avoir été produit suivant un cahier des charges extrêmement précis.
C’est la structure KPPA (Kâmpôt Pepper Promotion Association) qui en a défini les règles afin que la qualité de la production soit toujours de haut niveau.
Atout santé
Aucun pesticide, herbicide ou engrais chimique utilisé.
La pipérine, un des composants importants du poivre de Kâmpôt, a été étudiée par les scientifiques et ceux-ci concluent qu’elle regorge de propriétés bénéfiques pour la santé humaine.
Des bienfaits naturels pour le système digestif, cardiaque ou neurologique.
Des atouts anti-inflammatoires et de détoxication.
Le poivre de Kâmpôt est cultivé au sud du Cambodge sur le golfe de Thaïlande (ex golfe de Siam), et ce depuis un millénaire. Cette région bénéficie des conditions idéales pour que les lianes puissent s’épanouir : une terre riche propice à la pousse des lianes, un climat tropical aux pluies très régulières, une brise de mer qui donne une petite note naturellement salée.
Cette culture ancestrale a failli disparaître définitivement sous le régime des Khmers rouges qui ont pratiqué la destruction systématique de toutes les plantations.
A partir de 2004, le Cambodge opte pour un produit unique tant en termes de production fondée sur une agriculture biologique (fumier naturel, pas d’engrais chimique) que de récolte (à la main, grain par grain, nombreux tris successifs, séchage naturel au soleil), permettant d’obtenir un poivre d’une qualité exceptionnelle.
Conséquence de l’exigence de qualité, la production de poivres de Kâmpôt reste très limitée : 80 à 100 tonnes par an, alors que le Vietnam voisin produit plus de 300 000 tonnes/an sur un total mondial supérieur à 500 000 tonnes/an.
Le poivre et la santé
La pipérine, contenue dans tous les poivres du genre botanique Piper, est un principe actif qui détient un grand nombre de bienfaits pour la santé. Ses vertus étaient déjà connues dès l’Antiquité et sont, à présent, prouvées par les études scientifiques, notamment :
Ses propriétés sur les troubles digestifs
Le goût poivré stimule les papilles gustatives. En favorisant la sécrétion de sucs gastriques, le poivre aide à la digestion. Son utilisation est indiquée en cas de nausées, ballonnements, flatulences, constipation et manque d’appétit.
Un pouvoir naturel anti-inflammatoire et antidouleur
Doté de propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires le poivre peut aider à calmer de petites douleurs notamment dentaires et limiter l’aggravation des petites maladies hivernales comme les rhinites, bronchites et maux de gorge. Ses qualités antibactériennes protègeraient les dents.
De plus, en tant qu’exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme), il vient sublimer vos plats tout en limitant la tentation de l’excès de sel, mauvais pour votre santé notamment les risques cardiovasculaires.
Un antidépresseur naturel
La pipérine du poivre stimule la production d’une endorphine, la sérotonine, qui intervient dans le bien-être émotionnel, la régulation du sommeil.
Un vasodilatateur aux nombreuses vertus…
Dénommé « plaisir de Vénus » au Moyen-âge, le poivre était connu pour ses pouvoirs aphrodisiaques.
Un processus artisanal
- La SAS Les Épices de Cahan maîtrise à elle seule le circuit de traitement et de transformation des poivres que nous recevons de Kâmpôt,
- Nos mélanges sont exclusivement conçus et réalisés par nous-mêmes,
- Afin d’assurer une parfaite traçabilité des produits transformés, le conditionnement est réalisé par nos soins.
Pour moi il y a deux sortes de poivre. Celui qui sert à masquer et l’autre, qu’on savoure.
Christian Buchot